دانه قهوه رست نشده یا دانه قهوه سبز، دانه‌های قهوه‌ای هستند که هنوز تحت فرآیند برشته‌کاری(رست) قرار نگرفته‌اند. این دانه‌ها مستقیماً از گیاه قهوه تهیه می‌شود. دانه قهوه رست نشده درواقع از برداشت و خشک کردن دانه‌ها از میوه قهوه به دست می‌آیند.

دانه‌های رست نشده را نمی‌توان به طور مستقیم دم کرد و نوشید.

برای تهیه قهوه، دانه‌های رست نشده باید تحت فرآیند رست قرار گیرند.

ویژگی‌های دانه قهوه رست نشده:

رست قهوه فرایندی است که در آن، دانه های قهوه خام، طی یک فرایند حرارتی، تغییراتی شیمیایی و فیزیکی را طی میکنند. این تغییرات سبب ایجاد عطر، طعم و رنگ بهتر قهوه رست شده می‌شوند. در این قسمت مشخصات دانه قهوه رست نشده را از لحاظ رنگ، بو، بافت و طعم مورد بررسی قرار می‌دهیم.

رنگ دانه قهوه رست نشده: سبز یا متمایل به سبز-آبی

دانه‌های قهوه رست نشده رنگی مایل به سبز دارند. این رنگ می‌تواند از سبز روشن تا سبز مایل به آبی متغیر باشد. 

رنگ دقیق دانه‌های قهوه سبز به عوامل مختلفی مانند نوع قهوه، منطقه کشت و روش فرآوری بستگی دارد. برخی از دانه‌ها ممکن است رنگ زرد یا مایل به خاکستری داشته باشند. رنگ دانه‌های قهوه سبز ممکن است در طول زمان و با قرار گرفتن در معرض هوا یا رطوبت تغییر کند.

نکاتی در مورد رنگ دانه قهوه رست نشده:

• دانه‌های قهوه سبز با کیفیت بالا معمولاً رنگ سبز روشن و یکنواختی دارند.
• دانه‌هایی که لکه‌های تیره یا سیاه دارند، ممکن است آسیب‌دیده یا دارای نقص باشند.
• به‌طور خلاصه، رنگ اصلی دانه قهوه رست نشده، سبز است و تنوع رنگی در آن وجود دارد.

بافت دانه قهوه رست نشده: سخت و متراکم

دانه‌های قهوه رست نشده، به دلیل رطوبت و تراکم بالا، سخت هستند. برای آسیاب کردن این دانه‌ها، به آسیاب‌های قوی و مخصوص نیاز است. دانه‌های رست نشده، متراکم‌تر از دانه‌های رست شده هستند. این تراکم، باعث می‌شود که این دانه‌ها سنگین‌تر از دانه‌های رست شده به نظر برسند. همچنین رطوبت طبیعی دانه‌های رست نشده به بافت سخت و متراکم آن‌ها کمک می‌کند.

بوی دانه قهوه رست نشده: بوی گیاهی و علفی

دانه‌های قهوه رست نشده، بوی کاملاً متفاوتی نسبت به قهوه رست شده دارند. در واقع، عطر و بوی آشنای قهوه، در طی فرآیند رست ایجاد می‌شود. بوی غالب دانه‌های رست نشده، بوی گیاهی و علفی است. برخی افراد بوی دانه‌های رست نشده را شبیه به حبوبات یا چمن تازه نیز توصیف می‌کنند.

 عطر آشنای قهوه، در طی فرآیند رست ایجاد می‌شود. به همین دلیل، دانه‌های رست نشده، عطر مشخص قهوه را ندارند. درواقع در مقایسه با قهوه رست شده، بوی دانه‌های رست نشده بسیار ملایم و غیر تند است.

طعم دانه قهوه رست نشده: طعم اسیدی و گیاهی، بدون طعم و عطر مشخص قهوه

دانه‌های قهوه رست نشده، طعمی کاملاً متفاوت با قهوه رست شده دارند. در واقع، طعم و عطر آشنای قهوه، در طی فرآیند رست ایجاد می‌شود. طعم غالب دانه‌های رست نشده، طعم گیاهی و علفی است. همچنین این دانه‌ها ممکن است طعمی اسیدی و ترش نیز داشته باشند. خیلی از افراد طعم دانه قهوه رست نشده را گس مانند و شبیه به دمنوش های گیاهی توصیف می‌کنند.

پنج مورد از مهمترین خواص قهوه خام ؛ اکسیر جوانی یا یک نوشیدنی ناشناخته

تفاوت دانه قهوه رست نشده با رست شده

دانه‌های قهوه رست نشده (قهوه سبز) و دانه‌های قهوه رست شده، تفاوت‌های اساسی در رنگ، بافت، بو، طعم و ترکیبات شیمیایی دارند. این تفاوت‌ها ناشی از فرآیند رست یا برشته‌کاری است که روی دانه‌های قهوه انجام می‌شود. در اینجا به برخی از تفاوت‌های کلیدی بین این دو نوع دانه قهوه اشاره می‌کنیم:

رنگ:

رنگ دانه رست نشده: سبز یا متمایل به سبز-آبی

رنگ دانه رست شده: قهوه‌ای در طیف‌های مختلف (از قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای تیره)

بافت:

بافت دانه رست نشده: سخت و متراکم

بافت دانه رست شده: ترد و شکننده

بو:

بوی دانه رست نشده: بوی گیاهی و علفی

بوی دانه رست شده: بوی مشخص و قوی قهوه (بسته به درجه رست، می‌تواند بوی شکلاتی، آجیلی، کاراملی و غیره داشته باشد)

طعم:

طعم دانه رست نشده: طعم اسیدی و گیاهی، بدون طعم و عطر مشخص قهوه

طعم دانه رست شده: طعم و عطر پیچیده و متنوع قهوه (بسته به درجه رست، می‌تواند طعم تلخ، شیرین، ترش و غیره داشته باشد)

ترکیبات شیمیایی:

ترکیبات دانه رست نشده: حاوی مقادیر بیشتری از اسید کلروژنیک

ترکیبات دانه رست شده: حاوی مقادیر کمتری از اسید کلروژنیک، اما حاوی ترکیبات معطر و طعم‌دهنده بیشتری است

کاربرد:

کاربرد دانه رست نشده: تهیه عصاره قهوه سبز، مواد اولیه کارخانه‌های مواد غذایی و روستری‌ها، تحقیقات علمی، رست خانگی

کاربرد دانه رست شده: تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه

کاربردهای دانه قهوه رست نشده:

تهیه عصاره قهوه سبز: از دانه‌های رست نشده برای تهیه عصاره قهوه سبز استفاده می‌شود. این عصاره به عنوان یک مکمل غذایی و برای لاغری مصرف می‌شود.

طریقه مصرف قهوه سبز جهت لاغری

تحقیقات علمی: دانه‌های رست نشده در تحقیقات علمی برای بررسی خواص و ترکیبات قهوه استفاده می‌شوند.

رست خانگی: برخی افراد دانه‌های رست نشده را خریداری کرده و در خانه رست می‌کنند تا طعم و عطر قهوه را مطابق سلیقه خود تنظیم کنند.

تولید محصولات آرایشی و بهداشتی: عصاره قهوه سبز در تولید برخی محصولات آرایشی و بهداشتی مانند کرم‌های ضد چروک و لوسیون‌های بدن استفاده می‌شود. خواص آنتی‌اکسیدانی قهوه سبز، آن را به یک ماده موثر در محصولات مراقبت از پوست تبدیل کرده است.

کارخانه‌های مواد غذایی: برخی کارخانه‌های مواد غذایی، دانه قهوه رست نشده را به عنوان مواداولیه محصولات خود خریداری می‌کنند.

کارگاه‌های روستری قهوه: بسیاری از شرکت ها در زمینه رست قهوه فعالیت دارند و دانه های قهوه سبز را خریداری میکنند تا بعد از رست کردن آن را عرضه کنند.

چه کارخانه‌هایی از دانه قهوه رست نشده استفاده می‌کنند؟

تولیدکنندگان مکمل‌های غذایی:

این کارخانه‌ها از عصاره قهوه سبز برای تولید مکمل‌های غذایی، به‌ویژه مکمل‌های کاهش وزن، استفاده می‌کنند. اسید کلروژنیک موجود در قهوه سبز، که قبل از رست کردن به میزان بالایی وجود دارد، به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و متابولیک مورد توجه این تولیدکنندگان است.

تولیدکنندگان نوشیدنی‌های انرژی‌زا:

برخی از کارخانه‌های تولید نوشیدنی‌های انرژی‌زا از عصاره قهوه سبز به عنوان یک ماده طبیعی برای افزایش انرژی استفاده می‌کنند.

تولیدکنندگان محصولات آرایشی و بهداشتی:

عصاره قهوه سبز در تولید برخی محصولات آرایشی و بهداشتی، مانند کرم‌های ضد سلولیت و محصولات مراقبت از پوست، استفاده می‌شود. خواص آنتی‌اکسیدانی قهوه سبز، آن را به یک ماده ارزشمند در این صنعت تبدیل کرده است.

کارخانه‌های تولید قهوه فوری:

در برخی از کارخانه های تولید قهوه فوری از دانه قهوه سبز استفاده میکنند.

کارخانه های تولید دمنوش های گیاهی:

در برخی از کارخانه ها از دانه قهوه سبز برای تولید دمنوش های گیاهی استفاده می کنند.

علاوه بر این، شرکت‌های بازرگانی که در زمینه واردات و صادرات مواد غذایی فعالیت می‌کنند، نیز از جمله خریداران عمده دانه‌های قهوه رست نشده هستند.

دانه قهوه سبز چیست؟ راز شما در سلامتی و تناسب اندام

کارگاه‌های رستری قهوه

کارگاه‌های رستری قهوه، مکان‌هایی هستند که در آن‌ها دانه‌های قهوه سبز به دانه‌های قهوه رست شده تبدیل می‌شوند. این فرآیند، که به آن رست یا برشته‌کاری گفته می‌شود، نقش حیاتی در تعیین طعم، عطر و رنگ نهایی قهوه دارد با توجه به افزایش علاقه به قهوه تخصصی، کارگاه‌های رستری قهوه، نقش مهمی در ارائه قهوه با کیفیت و متنوع به مصرف‌کنندگان ایفا می‌کنند. در اینجا به برخی از جنبه‌های کلیدی کارگاه‌های رستری قهوه اشاره می‌کنیم:

تجهیزات:

• دستگاه رست (رُستر): قلب تپنده هر کارگاه رستری، دستگاه رست است. این دستگاه‌ها در اندازه‌ها و مدل‌های مختلفی وجود دارند، از دستگاه‌های کوچک خانگی گرفته تا دستگاه‌های صنعتی بزرگ.
• آسیاب قهوه: برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه رست شده.
• ترازوهای دقیق: برای اندازه‌گیری دقیق دانه‌های قهوه.
• ابزار کنترل کیفیت: مانند کولر قهوه و ابزارهای اندازه‌گیری رطوبت و دما.

فرآیند رست:

رست کردن قهوه یک فرآیند پیچیده است که نیاز به دقت و مهارت دارد. رسترها با کنترل دقیق دما و زمان، دانه‌های قهوه را به درجه رست دلخواه می‌رسانند.

درجه رست قهوه، تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد. رست‌های روشن، طعم‌های اسیدی و میوه‌ای بیشتری دارند، در حالی که رست‌های تیره، طعم‌های تلخ و دودی بیشتری دارند.

انواع کارگاه‌های رستری:

• کارگاه‌های رستری کوچک (بوتیک): این کارگاه‌ها معمولاً توسط علاقه‌مندان به قهوه اداره می‌شوند و بر روی کیفیت و تنوع قهوه‌ها تمرکز دارند.
• کارگاه‌های رستری تجاری: این کارگاه‌ها قهوه را به صورت عمده برای کافی‌شاپ‌ها، رستوران‌ها و فروشگاه‌ها رست می‌کنند.
• کارخانه‌های رستری صنعتی: این کارخانه‌ها قهوه را در مقیاس بسیار بزرگ و با استفاده از تجهیزات پیشرفته رست می‌کنند.

اهمیت کارگاه‌های رستری:

• کارگاه‌های رستری نقش مهمی در ارائه قهوه با کیفیت به مصرف‌کنندگان دارند.
• این کارگاه‌ها با انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت و رست دقیق آن‌ها، طعم و عطر بی‌نظیر قهوه را به ارمغان می‌آورند.
• کارگاه‌های رستری، فضایی برای نوآوری و خلاقیت در دنیای قهوه هستند.