مراحل تولید کاکائو و پودر کاکائو

کاکائو از درختی به نام تئوبروما که از گیاهان تیره پنیرکیان می باشد به دست می‌آید . این درخت ارتفاعی بین ۴ تا ۱۰ متر دارد و زیر سایه درختان بزرگ‌تر از خود رشد می‌کند. میوه این درخت تقریبا هم اندازه خیار، با رنگی زرد مایل به قهوه‌ای است. داخل هر میوه این درخت که از گونه پنیرکیان است و به شکل یک کیسه با یک بافت گوشتی است بین ۲۴ تا ۴۵ عدد دانه کاکائو قرار گرفته است .

پودر کاکائو از دانه‌های داخل میوه درخت تئوبروما به دست می‌آید . دانه‌های این درخت طی فرآیندی به پودر کاکائویی که در بازار در دسترس افراد است، تبدیل می‌شوند . در اینجا مراحل تولید پودر کاکائو از دانه کاکائو بطور خلاصه توضیح داده شده است :

برداشت دانه‌ها: کشاورزان، غلاف‌های بذر را که حاوی ده‌ها دانه و پالپ سفید است، باز می‌کنند. سپس دانه‌های کاکائو را همراه با پالپ های آنها از غلاف خود خارج می‌کنند.

تخمیر دانه‌ها:  در مرحله بعدی دانه‌ها و پالپ را با برگ‌های موز می‌پوشانند و اجازه می‌دهند تا ۹ روز تخمیر شوند تا طعم خاص کاکائو در آنها ایجاد شود.

جداسازی چربی:  پس از تخمیر دانه های کاکائو ، با کمک دستگاه‌های مخصوص چربی داخل کاکائو را استخراج می‌کنند. این چربی یک نوع چربی گیاهی است که به آن کره کاکائو می‌گویند و آنچه از آن باقی می‌ماند را کیک کاکائو می‌گویند.

قلیایی کردن : کره کاکائو یک محصول اسیدی است که لازمست در یک فرآیند قلیایی کردن آن را خنثی ‌کنند.

ریز کردن کیک کاکائو:  کیک کاکائو را از میان غلتک‌های خورد کن عبور می دهند تا کاملا ریز شوند و به  پودر کاکائو تبدیل گردند . در این مرحله محصول آماده بسته بندی شده است.

بسته‌بندی:  برای آماده سازی بسته بندی ، پودر بدست آمده را وارد لوله‌های خنک کننده می ‌کنند و با جریان هوا که از آن عبور می‌دهند پودر را کاملا خشک شده کرده و پس از جدا شدن هوای داخل لوله ، پودر کاکائو را استخراج کرده و با روش های استاندارد بطوریکه هیچ رطوبتی نداشته باشد و یا اصطلاحا گلوله گلوله نشود، پودر کاکائو را بسته‌بندی می‌کنند.

همانطور که مشاهده کردید فرآیند تولید پودر کاکائو بسیار زمان بر است . اما در نهایت یک محصول با عطر و طعم معجزه گونه به ارمغان می آورد که در همه دنیا طرفداران و مشتریان فراوانی دارد.

مراحل تولید شکلات

تولید شکلات یک فرآیند پیچیده و دقیق است که از بذر کاکائو شروع شده و به یک قطعه شکلات خوشمزه منجر می‌شود. در زیر به توضیح مراحل این فرآیند می‌پردازیم:

برداشت کاکائو: این مرحله با برداشت میوه‌های کاکائو از درختان کاکائو آغاز می‌شود. میوه‌ها با چاقو برداشت شده و سپس باز می‌شوند تا دانه‌های کاکائو را بیرون بیاورند.

تخمیر: دانه‌های کاکائو در زیر خورشید قرار داده می‌شوند تا تخمیر شوند. این فرآیند باعث می‌شود تا قندهای موجود در دانه‌ها تبدیل به اسید استیک شوند.

خشک کردن: پس از تخمیر، دانه‌ها خشک شده و سپس به کارخانه‌های تولید شکلات فرستاده می‌شوند.

پاک کردن و برش: در کارخانه، پوسته‌های دانه‌ها جدا شده و دانه‌ها به قطعات کوچکتر برش داده می‌شوند.

آسیاب کردن: قطعات کوچک شده سپس آسیاب می‌شوند تا یک مایع به نام لیکر کاکائو تولید شود.

کنچینگ: لیکر کاکائو در یک ماشین به نام کنچ با دمای بالا قرار می‌گیرد. این فرآیند باعث می‌شود تا طعم شکلات بهتر شود.

تمپرینگ: در این مرحله، شکلات در یک دمای دقیق خنک می‌شود تا بافت مناسب خود را بدست آورد.

ریختن، خنک کردن و بسته‌بندی:  شکلات در قالب‌های مختلف ریخته شده ، خنک می‌شود و سپس بسته‌بندی می گردد . این فرآیند پیچیده و دقیق نشان می‌دهد که چگونه یک دانه کوچک کاکائو تبدیل به یک قطعه شکلات خوشمزه می‌شود. هر گام از این فرآیند نقش مهمی در تعیین طعم نهایی شکلات دارد. از برداشت دقیق میوه‌های کاکائو گرفته تا فرآیند تمپرینگ دقیق، هر مرحله با دقت انجام می‌شود تا ما از یک قطعه شکلات خوشمزه لذت ببریم.